随着科学的不断进步，农作物的产量越来越高，而农作物中的蔬菜也是越来越离不开化肥和农药了，农药也就是杀虫药的种类越来越多，有些农民们会重点选择用量少、价格低的农药，而往往这些农药都是一些国家禁止的剧毒或高毒的农药，这些农药对人体的危害是非常严重的，有的农民为了追求蔬菜无虫化，加大了喷药的频次，往往上次施药还没有分解，新的农药又开始喷了，这样的情况出现的多了，我们的菜桌上就再也找不到不使用农药的蔬菜了，长期吃这样的蔬菜会产生什么样的危害呢？全世界每年大约有200多万人因受到农药污染的影响而得病，其中死亡人数高达4万左右。农药残留的危害不仅是造成急性中毒，危害更大的是慢性中毒，以及致癌、致畸和致突变。因为这些危害进程缓慢，往往不被人重视，对人体的危害是隐性的也是巨大的。

    经过研究人员的研究，农药残留含量最多的时期是每年的7月到9月，也就是夏季，而这一时期也是各种蔬菜品种最多的时期，由于这时气温高蔬菜的生长期短，所以，到这一时期选择蔬菜时一定要加倍小心，有的蔬菜尤其容易导致农药残留，比如：鸡毛菜、小白菜、青菜、韭菜、卷心菜、芹菜等，这些绿叶菜易生虫，所以菜农不得不使用大量农药来防虫，喷药后，还没等农药完全分解，蔬菜已经成熟急等上市，于是残留了大量农药。那么什么样的蔬菜安全一些呢？像青椒、番茄、马铃薯、胡萝卜等茄果类、根茎类蔬菜，葱、蒜、洋葱、香菜等蔬菜，由于气味大，虫害少，用药量小，农药残留量也较少。莲藕、茭白等水生类蔬菜的农药残留量也不多。还有南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等是属于农药残留量低的一类蔬菜。